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  冷庫知識  
 

如何加強小型冷庫入庫蔬菜的管理

來源:  |  發布時間:2022/3/12 17:37:37  |  瀏覽次數:

蔬菜入冷庫前需要進行預冷,減少冷卻系統的負荷,且保鮮效果好。

預冷后入庫蔬菜產品進入冷藏庫之前要有預冷過程, 使產品溫度降低, 以減少冷卻系統的熱負荷。因為蔬菜產品收獲時仍有較高的田間熱, 這種熱量可能超過冷凝系統的負荷, 使蔬菜較長時間達不到儲藏低溫, 會引起蔬菜嚴重的腐敗。蔬菜預冷后再入庫就不會發生這種情況, 而且保鮮效果好。如采摘后的香菇先在20℃下放置12小時, 再進行低溫處理, 比采摘后立即入庫進行儲藏, 保鮮效果好。預冷有冷風冷卻、水冷卻、冰接觸冷卻和真空冷卻等4種, 通常采用冷風冷卻。

保持溫度恒定蔬菜產品入庫后應盡快達到儲藏低溫, 且在儲藏期間應避免庫內溫度波動幅度太大。每種蔬菜均有最適的儲藏溫度和濕度, 如黃瓜等瓜類蔬菜最適儲溫12~13℃ (過低會發生冷害) , 相對濕度90%~95%;甜玉米、花椰菜、花莖甘藍、白菜、萵筍、菠菜、芹菜、胡蘿卜、青豌豆等的最適溫度則為0℃, 相對濕度90%~95%。一般冷藏庫自身很難達到較大的濕度, 應經常檢查庫內濕度, 并采用地面灑水或噴灑水霧 (霧粒越細越好) 等措施。

酌情通風冷藏庫必須適度通風換氣, 以保證庫內溫度均勻分布、降低庫內積累的二氧化碳和乙烯等氣體濃度。為防止出現氣流停滯的死角, 可以在局部位置使用鼓風機增加風速, 同時注意風速不宜過大, 時間也不宜過長, 以免增加產品的失重。

單獨儲放儲藏某種蔬菜時, 冷庫內不能同時放置水果及其他蔬菜, 如在儲藏香菇的冷庫內不能再存放水果或其他蔬菜, 因為這些水果、蔬菜在低溫下仍能產生一定量的乙烯等還原性氣體, 會促使儲藏中的鮮菇產生褐變。為使庫內空氣流通, 貨物應離墻30厘米寬以上, 與頂部應預留80厘米寬的空間, 垛與垛之間應留適當空隙。

預先升溫出庫蔬菜出庫時, 若先升溫, 可縮小蔬菜與外界氣溫的溫差, 防止蔬菜表面結露, 延長蔬菜出庫后的貨架壽命。萬為制冷設備工程有限公司的冷庫,完全能夠勝任蔬菜的儲存保鮮,安全有效,值得選購。

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